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合肥家政保姆总结的15个挑菜技巧
菜市场的“学问”多得很！选菜的秘诀，只有菜农以及常年买菜的老手们才心知肚明.今天，小编就帮您总结了10个挑菜秘诀,以后买菜再也不怕被坑了！ 茄子 买茄子都想买嫩的，毕竟茄子老嫩对于品质影响极大。今天我们要说的是判断茄子老嫩更可靠的方法——看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。另外，挑茄子的时候，嫩茄子手握起来有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 辣椒 辣椒有三种，一种是辣味重的辣椒，一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄，辣味越重；相反，长得比较直的辣度稍微低一些。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于上述两者之间。如果比较重视营养，推荐买红椒吃，含有的维生素C和胡萝卜素比青椒要多。 黄瓜 新鲜的黄瓜较硬，失水后才变软，所以软黄瓜必定失鲜。需要注意的是，把变软的黄瓜浸在水里，或者在其表面喷水，也可以使之复水变硬。不过这种黄瓜脐部仍较软，且瓜面无光泽，花冠几乎已经掉光。新鲜的黄瓜则没有这些问题。 冬瓜 冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3种，黑皮冬瓜：肉厚，口感好；白皮冬瓜：肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜：介于两者之间。选购时以黑皮冬瓜为佳。 挑选时可以用手指压冬瓜果肉，捡肉质密实的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后变成“一锅水”，口感差。另外，冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。 番茄 番茄主要有两类：一类是：大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是：粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。 买番茄要明确是生吃还是熟吃：生吃买粉红的，这种番茄酸味淡；熟吃，买大红的，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食味道都好。 萝卜 市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为佳。再就是分量较重，掂在手里沉甸甸的，这样可以避免买到空心萝卜。但不能贪大，以中型偏小的为上。 花菜 选购花菜时，主要看两条：一是：花球的成熟度，以花球周边未散开的最好，二是：花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。花菜烹调前不宜用刀将花球切开，因为如果用刀将花球切开，就造成花球粉碎散落不成形，影响观感和口感。 卷心菜 不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的标准都是叶球要坚硬、紧实。包心菜叶球坚实但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，不要买。 芹菜 芹菜主要有4个类型，青芹、黄心芹、白芹和美芹，青芹味浓；黄心芹味浓，嫩；白芹味淡，不脆；美芹味淡，口感脆。哪种类型的芹菜，叶色浓绿的均不宜买。因为叶子“墨黑”，说明缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感老。 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端易翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 土豆 学会挑土豆很重要，质量好的土豆富含膳食纤维，味甘鲜美，粗糙的土豆吃起来味道都不对。个头小，整体大小不均匀的土豆都不能要。尽量选圆的土豆，因为比扁的土豆更好削，能省很多工夫。 其次还要看表面，有坑坑洼洼虫洞的土豆，不要，腐烂，发芽的土豆更不能吃，有淤青，黑斑，甚至发绿的土豆也都不能要！ 合肥家政保姆的小编总结的这10个挑菜技巧您记住了吗？快去菜场检验一下吧~ |